سردخانه قارچ

برای نگهداری قارچ پس از برداشت نیاز به ایجاد شرایط مطلوبی از لحاظ دما، نور و میزان اکسیژن داریم که این شرایط در سردخانه قارچ فراهم می شود. این سردخانه به حفظ کیفیت و تازگی قارچ‌های خوراکی کمک می‌کند. در ادامه، به برخی از مهمترین مزایای و شرایط موثر نگهداری قارچ در سردخانه، قیمت سردخانه قارچ و … اشاره می کنیم.

نگه داری قارچ در سردخانه

نگهداری قارچ در سردخانه به بهبود ماندگاری، کیفیت و ایمنی قارچ کمک می‌کند.

کنترل فساد قارچ

قارچ از جمله مواد غذایی حساس به فساد است. دماهای پایین در سردخانه باعث کاهش فعالیت میکروب‌ها و قارچ‌های فاسدکننده می‌شود. این موضوع باعث افزایش ماندگاری قارچ و حفظ کیفیت آن می‌شود.

کنترل رشد قارچ‌های مضر

دماهای پایین سردخانه باعث کاهش رشد قارچ‌ها و باکتری‌های مضر می‌شود. این اقدام به حفظ ایمنی محصول از نظر بهداشتی کمک می‌کند.

کنترل رطوبت

سردخانه‌ها به طور عمومی دارای کنترل خوبی بر رطوبت هستند. رطوبت زیاد می‌تواند باعث رشد قارچ و باکتری شود، اما سردخانه با تنظیم رطوبت موجود در محیط، از این مشکل جلوگیری می‌کند.

حفظ تازگی و کیفیت

دماهای پایین در سردخانه باعث حفظ تازگی و کیفیت قارچ می‌شود. قارچ‌ها حساس به گازهای اتمسفری هستند و در دماهای پایین تولید این گازها کاهش می‌یابد که این امر به تازگی و کیفیت بهتر قارچ کمک می‌کند.

کنترل رشد حشرات

دماهای پایین معمولاً باعث کاهش فعالیت حشرات و کنه‌ها می‌شود. این امر به حفظ سلامت قارچ از آلودگی حشرات کمک می‌کند.

سهولت در مدیریت موجودی

نگهداری قارچ در سردخانه به مدیران رستوران‌ها، فست فودها و فروشگاه‌ها این امکان را می‌دهد تا موجودی خود را بهبود بخشند و بهترین محصولات را در دسترس داشته باشند.

با توجه به این دلایل، نگهداری قارچ در سردخانه کوچک اهمیت بالایی در حفظ کیفیت، ایمنی و ماندگاری این محصول دارد.

انواع قارچ خوراکی

قارچ‌ها به عنوان مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این انواع قارچ ممکن است در طعم، رنگ و نحوه مصرف متفاوت باشند. در زیر، به برخی از انواع قارچ‌های خوراکی اشاره شده است :

سردخانه قارچ دکمه (Button Mushroom)

قارچ دکمه یکی از معروف‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قارچ خوراکی است. دارای سفیدی ملایم و طعم نرم است.

سردخانه قارچ شیتاکه (Shiitake)

قارچ شیتاکه معروف به طعم مطبوع و محبوب در آسیا است. دارای گلهایی بزرگ و تاریخچه قدیمی در آشپزی ژاپنی دارد.

سردخانه قارچ کرمی (Crimini Mushroom)

قارچ کرمی مشابه قارچ دکمه است، اما دارای رنگ قهوه‌ای تیره تا قهوه‌ای می‌باشد و طعم ملایمی دارد.

سردخانه قارچ اورینتال (Oyster Mushroom)

این نوع قارچ صدفی به دلیل شکل مانند صدف و طعم مطبوع خود مشهور است و در رنگ‌های سفید، صورتی، زرد و بنفش یافت می‌شود.

سردخانه قارچ شیمیجی (Enoki Mushroom)

قارچ اینوکی (Enoki) یک نوع قارچ آسیایی است که به عنوان یکی از انواع قارچ‌های خوراکی محبوب در آشپزی آسیایی شناخته می‌شود. ویژگی‌های این قارچ عبارتند از:

اینوکی دارای شاخه‌های بلند و نازک است که به شکل خطی یا مجعد درختچه‌ای شکل می‌گیرد. این شاخه‌ها به اندازه‌ای مرتب هستند که به نظر گلهای کوچکی شباهت دارند. اینوکی به طور عمومی دارای رنگ سفید است، اما گاهی ممکن است رنگ‌های دیگری مانند قهوه‌ای یا طلایی هم داشته باشد. قارچ اینوکی طعم خاصی دارد که ملایم و لذیذ است. بوی آن نیز معطر و خنک است.

هر یک از این انواع قارچ‌ها ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود را دارند و می‌توانند در آشپزی و تغذیه به صورت متنوعی مورد استفاده قرار گیرند.

روش‌های خنک سازی قارچ

عملیات پیش سرمایش یا Pre-Cooling بلافاصله پس از برداشت محصول اجرا می‌شود و به منظور کاهش تأخیر و افزایش ماندگاری محصولات لازم است. در صورت تأخیر در این عملیات، احتمال کاهش مدت زمان ماندگاری محصولات افزایش می‌یابد. در مرحله پیش سرمایش، دمای قارچ به مدت تقریبی ۵ ساعت به صفر درجه سانتیگراد کاهش می‌یابد. سپس قارچ‌ها به محل سردخانه اصلی در دمای نزدیک به صفر درجه سانتیگراد منتقل می‌شوند. هدف از ایجاد دمای نزدیک به انجماد بافت قارچ در محیط سردخانه، افزایش مدت زمان نگهداری محصولات است.

خنک سازی با آب (Hydrocooling)

در این روش، قارچ‌ها به سرعت در آب نزدیک به انجماد غوطه‌ور شده و حرارت اولیه آنها به‌طور مؤثر از بین می‌رود. این روش مناسب برای خنک سازی سریع و حفظ دمای نهایی قارچ‌ها است.

خنک سازی با هوای اجباری

این روش شامل قرار دادن قارچ‌ها در یک اتاق سرد و استفاده از یک فن برای بیرون کشیدن هوای گرم است. گردش هوای اجباری باعث خنک سازی سریعتر نسبت به سردخانه می‌شود.

خنک سازی با خلأ

در این روش، قارچ‌ها در سطح فشار بسیار پایین قرار می‌گیرند و انجام فرآیند خنک کننده‌ای با خلأ این فرآیند باعث بخار شدن آب و جذب گرمای نهان شده در قارچ‌ها می‌شود، منجر به خنک سازی سریع و یکنواخت آنها می‌گردد.

ساخت سردخانه قارچ

ساخت سردخانه در افغانستان و ایران برای نگه داری انواع قارچ دارای شرایط یکسانی است.

تعیین زمین و مجوز ها 

ابتدا نیاز است تا محل ساخت سردخانه را بررسی کنیم سپس مجوز ساخت سردخانه برای نگه داری قارچ خوراکی را دریافت کنیم.

طراحی و انتخاب تجهیزات سردخانه 

در این مرحله نوع تجهیزات و جای گذاری آن ها توسط شرکت های ساخت سردخانه طراحی می گردد.

تجهیزات سردخانه قارچ

تجهیزات مورد نیاز برای سردخانه نگهداری قارچ از جمله اجزاء اساسی در ساختار سردخانه هستند. این تجهیزات شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، درب و عایق سردخانه می‌شوند.

کمپرسور سردخانه قارچ

کمپرسورها، به عنوان یکی از اجزاء اساسی در سیستم سردخانه، برای ایجاد و حفظ دماهای پایدار و مناسب در داخل سردخانه مورد استفاده قرار می‌گیرند. انتخاب و نصب کمپرسورها در سردخانه‌های قارچ امری حیاتی است. در این راستا، انتخاب نوع کمپرسور (اسکرول یا پیستونی) با توجه به نیازهای سردخانه اهمیت دارد. همچنین، ظرفیت مناسب کمپرسور بر اساس محاسبات دقیق برای تأمین حرارت لازم در سردخانه بسیار حائز اهمیت است.

کندانسور سردخانه قارچ

کندانسور به عنوان یک قسمت از سیستم مبرد، گاز فشرده از کمپرسور را دریافت کرده و با تبدیل آن به حالت مایع، حرارت را به محیط اطراف منتقل می‌کند. انتخاب کندانسور با ظرفیت مناسب و تعیین مکان مناسب برای نصب آن برای انتقال حرارت به محیط اطراف بسیار اهمیت دارد.

اواپراتور سردخانه قارچ

اواپراتور (Evaporator) نیز نقش مهمی در ایجاد شرایط سرمایی داخل سردخانه دارد. تعیین ابعاد و اندازه اواپراتور بر اساس حجم سردخانه و نیازهای سرمایش، همچنین استفاده از فن‌های مناسب برای گردش هوا درون سردخانه از جمله نکات مهم در این زمینه می‌باشند.

عایق سردخانه قارچ

در بخش عایق سردخانه، استفاده از مواد عایق با خصوصیات حرارتی مناسب از اهمیت بسیاری برخوردار است. انتخاب موادی مانند پلی‌اورتان، فوم‌های گلاس‌فایبر، یا سلولز فشرده به همراه تعیین ضخامت مناسب عایق بر اساس نیازهای حرارتی و شرایط اقلیمی ضروری است. نصب صحیح عایق در تمامی بخش‌های سردخانه از جمله دیواره‌ها، سقف و کف نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

درب سردخانه قارچ

درب سردخانه در حفظ شرایط داخلی محیط سردخانه قارچ نقش بسیار مهمی دارد. در انتخاب و طراحی درب سردخانه، به چندین عامل باید توجه شود تا اطمینان حاصل شود که انتقال حرارت و رطوبت از محیط خارجی به داخل سردخانه به حداقل رسیده و یک محیط مناسب برای نگهداری قارچ فراهم شود. در ادامه، به برخی از نکات مهم در مورد درب سردخانه قارچ اشاره شده است:

مواد ساخت درب باید دارای خاصیت عایق حرارتی بالا باشند تا از انتقال حرارت به داخل یا از داخل به خارج سردخانه جلوگیری شود.

نصب کوره‌های هوایی اطراف درب می‌تواند از ورود هوای غیرمجاز و از دست رفتن حرارت به داخل سردخانه جلوگیری کند.

درب باید محکم و مناسب باشد تا از نفوذ هوا، حشرات و افت حرارت به داخل سردخانه جلوگیری شود.

مقاومت در برابر رطوبت از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا محیط داخل سردخانه با رطوبت بالا مواجه است.

استفاده از سیستم‌های بسته‌بندی محکم می‌تواند از نفوذ هوا و گرد و غبار به داخل سردخانه جلوگیری نماید.

نصب سنسورها و سیستم‌های اتوماتیک برای باز و بسته شدن درب می‌تواند در کاهش زمان باز بودن درب و از دست رفتن حرارت کمک کند.

استفاده از مواد مطمئن و بهداشتی در ساخت درب به نگهداری از شرایط بهداشتی داخل سردخانه کمک می‌کند.

تعمیرات دوره‌ای و نگهداری منظم بر روی درب سردخانه ضروری است تا از عملکرد بهینه آن اطمینان حاصل شود.

در نهایت، رعایت استانداردها و دستورالعمل‌های مرتبط با نصب و استفاده از تجهیزات سردخانه، همچنین تعمیرات و نگهداری دوره‌ای برای حفظ عمر مفید و بهره‌وری بهتر از تجهیزات از اهمیت زیادی برخوردارند.

هنگام انتخاب تجهیزات نگه داری قارچ در سردخانه، بهتر است با توجه به نیازهای خاص سردخانه قارچ، از متخصصان حوزه سیستم‌های سردخانه و تجهیزات مشاوره بگیرید.

ساخت و بهره برداری از سردخانه

بعد از ساخت سردخانه ، شرکت سازنده سردخانه صنعتی تجهیزات سردخانه را تست و به شما تحویل می دهد.