تونل انجماد گوشت

تونل انجماد گوشت یک دستگاه تخصصی مورد استفاده در صنایع غذایی برای انجماد سریع محصولات گوشتی است. این محصول برای منجمد کردن سریع گوشت در دمای بسیار پایین طراحی شده است و تضمین می کند که محصول کیفیت، طعم و ارزش غذایی خود را حفظ می کند.

فرآیند انجماد در تونل گوشت شامل استفاده از سیستم های تبرید است که وظیفه کاهش دمای محیط داخل را بر عهده دارند.

تونل انجماد گوشت چیست ؟

تونل انجماد گوشت دستگاهی می باشد که با افزایش سرعت انجماد گوشت از طریق کاهش دما به کمتر از ۴۰- درجه سانتی گراد و افزایش سرعت گردش هوا از افت کیفیت این محصول هنگام انجماد جلوگیری می نماید.

تونل انجماد گوشت در مدل های مختلفی طراحی و تولید می شود ولی همه آن ها عملکرد تقریبا یکسانی دارند ولی مکانیزم متفاوتی دارند.

مراحل انجماد گوشت

گوشت پس از عبور از اتاق پیش سرد به اتاق انجماد اصلی منتقل می شود. این اتاق جایی است که گوشت در معرض دمای بسیار پایین قرار می گیرد تا از انجماد سریع اطمینان حاصل شود. دما تونل انجماد گوشت با توجه به زمان انجماد مورد نظر و مشخصات محصول می تواند به ۴۰- درجه سانتیگراد یا حتی کمتر برسد.

فرآیند انجماد در تونل گوشت با ترکیبی از گردش هوای سرد و تماس مستقیم بین گوشت و هوای سرد خروجی از کویل های تبرید تسهیل می شود. هوای سرد با استفاده از فن ها به گردش در می آید و اطمینان حاصل می شود که تمام سطوح گوشت به طور یکنواخت در معرض دمای پایین قرار می گیرند. این کار به یخ زدن سریع و یکنواخت گوشت کمک می کند و از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و کیفیت آن را حفظ می کند.

برای حفظ شرایط انجماد بهینه، تونل انجماد گوشت مجهز به سنسورها و کنترل های مختلف است. این دستگاه ها پارامترهایی مانند دما، جریان هوا و سرعت نوار نقاله را کنترل و تنظیم می کنند. این تضمین می کند که فرآیند انجماد کارآمد و سازگار است و توان عملیاتی را به حداکثر می رساند.

علاوه بر انجماد، برخی از تونل‌های انجماد گوشت ویژگی‌های دیگری مانند قابلیت انجماد پوسته یا لعاب را نیز ارائه می‌دهند. انجماد پوسته شامل انجماد بخشی از لایه بیرونی گوشت برای ایجاد یک لایه محافظ قبل از انجماد کامل آن است. این به حفظ رطوبت و جلوگیری از کم آبی در طول ذخیره سازی کمک می کند. از سوی دیگر، لعاب دادن شامل استفاده از لایه نازکی از یخ یا آب بر روی سطح گوشت برای بهبود ظاهر آن و محافظت از آن در برابر سوختگی در فریزر است.

به طور کلی، تونل انجماد گوشت یک قطعه حیاتی از تجهیزات در صنعت فرآوری مواد غذایی است. این اجازه می دهد تا فرآورده های گوشتی را با کیفیت و کارآمد منجمد کنید و از نگهداری آنها اطمینان حاصل کنید و عمر مفید آنها را افزایش دهید.

 

انواع تونل انجماد گوشت

انواع مختلفی از تونل های انجماد گوشت در صنایع فرآوری مواد غذایی موجود است که هر کدام برای رفع نیازهای انجماد خاص و نیازهای تولید طراحی شده اند. برخی از انواع رایج عبارتند از:

۱. تونل انجماد خطی IQF

این نوع تونل انجماد گوشت دارای یک سیستم تسمه نقاله پیوسته است که گوشت را از طریق یک سری محفظه انجماد منتقل می کند. گوشت در معرض هوای سرد قرار می گیرد و با حرکت در تونل، دما به تدریج کاهش می یابد. این نوع تونل انجماد گوشت برای تولید با حجم بالا مناسب است.

از تونل انجماد های خطی برای انجماد طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود به عنوان مثال ساخت تونل انجماد بستنی نیز به این صورت می باشد که بستنی بر روی یک ریل حرکت می کند و توسط اواپراتور سریع منجمد می شود.

۲. تونل انجماد سالنی

تونل انجماد سالنی برای انجماد سریع گوشت طراحی شده است. از گردش هوای سرد با سرعت بالا برای یخ زدن سریع گوشت استفاده می کند. این نوع تونل برای حفظ کیفیت و بافت گوشت های لطیف مانند ماهی و غذاهای دریایی ایده آل است زیرا تشکیل کریستال های یخ را به حداقل می رساند.

۳. تونل انجماد مارپیچی

یک تونل انجماد مارپیچی دارای یک سیستم تسمه نقاله مارپیچی است که امکان انجماد مداوم را در یک فضای فشرده فراهم می کند. گوشت در یک الگوی مارپیچ از طریق مناطق انجماد متعدد منتقل می شود، جایی که در معرض هوای سرد قرار می گیرد. این نوع تونل معمولاً برای انجماد گوشت، سوسیس و سایر محصولات کوچک استفاده می شود.

هر نوع تونل انجماد گوشت دارای مزایای خاص خود است و بر اساس نیازهای خاص کارخانه فرآوری مواد غذایی انتخاب می شود. عواملی مانند حجم تولید، نوع محصول، زمان انجماد مطلوب و فضای موجود، همگی در تعیین مناسب ترین نوع تونل برای یک کاربرد خاص نقش دارند.

ساخت تونل انجماد گوشت

ساخت یک اتاق تونل انجماد گوشت شامل چندین ملاحظات کلیدی برای اطمینان از شرایط انجماد بهینه و عملکرد کارآمد است. در اینجا چند جنبه مهم وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

۱. عایق کاری

اتاق باید به خوبی عایق بندی شود تا از انتقال حرارت از محیط اطراف جلوگیری شود. معمولاً از مواد عایق مانند پانل های فوم یا پانل های عایق برای ایجاد یک مانع حرارتی و حفظ دمای مطلوب در داخل اتاق استفاده می شود.

۲. جریان هوا و تهویه

جریان هوا و تهویه مناسب برای حفظ شرایط انجماد ثابت بسیار مهم است. اتاق باید مجهز به سیستم های تهویه مناسب باشد تا هوای سرد به طور یکنواخت در تمام فضا به گردش درآید. این به جلوگیری از تغییرات دما کمک می کند و انجماد کارآمد را تضمین می کند.

درون تونل های انجماد سالنی از اواپراتور سردخانه ای با جریان باد بالا استفاده می شود و این اواپراتور ها مخصوص تونل انجماد طراحی و اجرا می شوند و شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه به صفحه اواپراتور سردخانه مراجعه نمایید.

۳. سیستم تبرید

یک سیستم تبرید قابل اعتماد برای حفظ دمای مطلوب در داخل اتاق تونل انجماد ضروری است. این سیستم ممکن است متشکل از کمپرسورها، اواپراتورها، کندانسورها و سایر اجزاء باشد که برای تولید و توزیع هوای سرد یا مبرد با هم کار می کنند. سیستم تبرید باید اندازه مناسبی داشته باشد تا نیازهای انجماد خاص محصولات گوشتی در حال فرآوری را برآورده کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه کمپرسور های تونل انجماد شما می توانید به صفحه کمپرسور بیتزر مراجعه نمایید.

تجهیزات تونل انجماد گوشت

اجرا تونل انجماد سالنی همانند ساخت سردخانه می باشد ولی ظرفیت و نوع این قطعات متفاوت می باشد. می دانیم که تمامی تونل های انجمادی که طراحی و ساخته می شوند، برای این که بتوانند فرایند انجماد را به خوبی انجام دهند نیاز به تجهیزات خاصی دارند. از میان اصلی ترین و مهمترین تجهیزاتی که در ساخت تونل های انجماد استفاده می شوند باید به موارد زیر اشاره کنیم:

کمپرسور تونل انجماد گوشت

کمپرسورها اصلی ترین و مهمترین تجهیزاتی هستند که در تونل های انجماد گوشت مورد استفاده قرار می گیرند. این تجهیزات در اصل گازی که از اواپراتور عبور می کند و حامل گرمای جذب شده از اتاق تونل است را مکیده و آن را متراکم می نماید.

در واقع استفاده از کمپرسورها به عنوان قلب سیستم های برودتی، لازم و ضروری است. این نوع از تجهیزات دارای انواع گوناگونی هستند و بسته به میزان ظرفیت تونل ها می توان از آنها استفاده کرد.

اواپراتور و کندانسور تونل های انجماد

از دیگر تجهیزاتی که در تونل های انجماد استفاده می شود باید به اواپراتور تونل انجماد گوشت و کندانسور تونل انجماد گوشت اشاره کنیم. این دو مورد از تجهیزات، هم برای سیستم های تهویه مطبوع و هم برای تونل های انجماد استفاده می شود. اواپراتورها مایع مبرد را به گاز تبدیل کرده و با این کار منجر به خنک شدن هوای داخل تونل می شوند.

در حالی که کندانسورها گاز موجود در سیکل تبرید تراکمی تونل های انجماد را به مایع تبدیل کرده  و گرما را به محیط بیرون تونل انجماد منتقل می کند. وجود این دو سیستم در تونل های انجماد به منجمد کردن مواد غذایی و محصولات کمک شایانی می نماید.

کندانسور مورد استفاده در ساخت تونل انجماد همان کندانسور سردخانه می باشد که در ظرفیت بالاتری طراحی شده است و معمولا در ساخت تونل انجماد از کندانسور آبی استفاده می شود.

۴. سیستم نوار نقاله

اتاق تونل انجماد باید به گونه ای طراحی شود که سیستم نوار نقاله ای را که گوشت را از طریق فرآیند انجماد منتقل می کند، در خود جای دهد. سیستم نقاله ممکن است از تسمه‌ها، غلتک‌ها یا مکانیسم‌های دیگری تشکیل شده باشد که گوشت را در داخل اتاق‌ها یا مناطق انجماد حرکت می‌دهد. مهم است که اطمینان حاصل شود که سیستم نوار نقاله به درستی تراز شده، نگهداری می شود و قادر به مدیریت حجم تولید مورد نظر است.

۵. سیستم های نظارت و کنترل

برای اطمینان از شرایط انجماد بهینه، اتاق تونل انجماد باید مجهز به سیستم های نظارت و کنترل باشد. این سیستم ها می توانند شامل سنسورهای دما، سنسورهای رطوبت و کنترل های خودکار باشند که محیط داخل اتاق را تنظیم می کنند. سیستم‌های مانیتورینگ و کنترل به حفظ دمای ثابت، نظارت بر عملکرد فریزر و ارائه هشدار یا هشدار در صورت هرگونه انحراف از شرایط انجماد مطلوب کمک می‌کنند.

۶. اقدامات ایمنی

ایمنی یک جنبه حیاتی از هر مرکز پردازش مواد غذایی است. اتاق تونل انجماد باید با مقررات و استانداردهای ایمنی مربوطه مطابقت داشته باشد. این ممکن است شامل سیم کشی مناسب برق، سیستم های خاموش کننده اضطراری، علائم ایمنی و سایر اقدامات برای محافظت از کارگران و جلوگیری از حوادث باشد.

به طور کلی، طراحی و ساخت اتاق تونل انجماد گوشت باید انجماد کارآمد، کنترل دما و ایمنی را در اولویت قرار دهد. با در نظر گرفتن این عوامل، تأسیسات فرآوری مواد غذایی می‌توانند محیطی بهینه برای انجماد فرآورده‌های گوشتی ایجاد کنند و در عین حال کیفیت محصول و کارایی عملیاتی را تضمین کنند.

قیمت دستگاه انجماد سریع گوشت

قیمت تونل انجماد سریع گوشت بر اساس عوامل مختلفی مشخص می شود. شرکت های تولید کننده بسیاری در ایران وجود دارند که در زمینه ساخت و طراحی تونل های انجماد فعالیت می کنند. این کمپانی ها بسته به تجهیزاتی که در تونل های انجماد استفاده می کنند، هزینه متفاوتی برای ساخت تونل می پردازند. از این رو برای بررسی و محاسبه قیمت تونل انجماد گوشت لازم است به تجهیزاتی که در ساخت تونل ها به کار برده شده است توجه نمود.