سردخانه مواد غذایی

سردخانه مواد غذایی یکی از موارد حیاتی در زمینه ذخیره و نگهداری مواد غذایی است که به دلیل اهمیت آن در جامعه، بسیاری از کارخانه‌های تولیدی و فروشگاه‌های زنجیره‌ای از آن استفاده می‌کنند. سردخانه مواد غذایی به عنوان یک محیطی با دمای کنترل شده، برای نگهداری مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، ماهی، میوه و سبزیجات، نوشیدنی‌ها، لبنیات و… به کار می‌رود.

در این مقاله، به بررسی مزایای سردخانه مواد غذایی، نحوه ساخت و مدل‌های مختلف آن و تجهیزات مورد استفاده در سیکل تبرید سردخانه مواد غذایی می‌پردازیم.

سردخانه مواد غذایی چیست ؟

سردخانه مواد غذایی برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی است، از این ها می توان به سردخانه میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی، سردخانه گوشت و مرغ و غذاهای دریایی اشاره کرد که لازم است محیطی با دمای کنترل شده برای افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت آنها ساخته می شود. تاسیسات سردخانه مجهز به سیستم های تبرید هستند که بسته به نیازهای خاص اقلام غذایی ذخیره شده، دمای پایین، معمولاً بین ۱۸- تا ۱۰ درجه سانتیگراد را تامین می کنند. این فرآیند به کند کردن رشد باکتری ها، مخمرها و کپک ها کمک می کند. استفاده از سردخانه در صنایع غذایی برای حفظ تازگی و ارزش غذایی مواد غذایی فاسد شدنی قبل از توزیع به مصرف کنندگان امری ضروری است.

ساخت سردخانه مواد غذایی 

سردخانه‌های مواد غذایی معمولاً با دیوارها، کف‌ها و سقف‌های عایق ساخته می‌شوند تا انتقال حرارت را به حداقل برسانند و دمای پایدار را در داخل محل نگهداری حفظ کنند. مواد عایق مورد استفاده می توانند متفاوت باشند، اما گزینه های رایج شامل فوم پلی یورتان، پلی اورتان، پلی استایرن منبسط شده (EPS) می باشند.

این تاسیسات به گونه ای طراحی شده است که دارای درب و پنجره های هوابند برای جلوگیری از ورود هوای گرم و خروج هوای سرد است. این به حفظ دمای مطلوب در داخل محل نگهداری کمک می کند. برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه درب های سردخانه ای و انواع آنها می توانید به صفحه درب سردخانه مراجعه نمایید.

سیستم های تبرید برای خنک کردن فضای ذخیره سازی تعبیه شده است. این سیستم ها از کمپرسورها، کندانسورها، اواپراتورها و خطوط مبرد تشکیل شده است. کمپرسور سردخانه گاز مبرد را فشرده می کند و دما و فشار آن را افزایش می دهد. سپس گاز پرفشار از طریق کندانسور جریان می یابد، جایی که گرما را آزاد می کند و به مایع متراکم می شود.

مبرد مایع سپس از یک شیر انبساط یا یک لوله مویین عبور می کند که باعث کاهش فشار و دمای آن می شود. این مبرد خنک شده سپس وارد اواپراتور می شود، جایی که گرما را از محل ذخیره جذب می کند و آن را خنک می کند. سپس مبرد به کمپرسور سردخانه باز می گردد تا چرخه تکرار شود.

سیستم های کنترل دما و رطوبت نیز برای تنظیم شرایط داخل محوطه انبار تعبیه شده است. این سیستم ها می توانند شامل سنسورها، ترموستات ها، رطوبت سازها و رطوبت گیرها باشند.

چیدمان تاسیسات سردخانه به گونه ای طراحی شده است که ظرفیت ذخیره سازی را به حداکثر برساند و در عین حال جریان هوا و گردش کارآمد را فراهم کند. سیستم قفسه بندی یا قفسه بندی پالت برای سازماندهی و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود.

علاوه بر این، روشنایی مناسب برای اطمینان از دید و ایمنی در طول عملیات نصب شده است.

به طور کلی، سردخانه های مواد غذایی به دقت طراحی و ساخته شده اند تا محیطی بهینه برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی در دماهای پایین و حفظ کیفیت و ایمنی آنها ایجاد کنند.

انواع سردخانه مواد غذایی

سردخانه های مواد غذایی را می توان بر اساس معیار های مختلفی دسته بندی نمود که در ادامه به بررسی این سردخانه بر اساس دمای داخل آنها می پردازیم.

سردخانه مواد غذایی بالای صفر

سردخانه مواد غذایی بالای صفر، یک سردخانه است که دمای داخل آن بالاتر از صفر درجه سانتیگراد است. این نوع سردخانه‌ها برای نگهداری مواد غذایی آشامیدنی مانند لبنیات، نوشیدنی‌ها، میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود. دمای معمول برای سردخانه مواد غذایی بالای صفر حدود ۰ تا ۸ درجه سانتیگراد است. این دما کافی است تا مواد غذایی را در حالت تازه و خوب نگهداری کند و به طور همزمان با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها از فساد آنها جلوگیری می نماید.

سردخانه مواد غذایی زیر صفر

سردخانه مواد غذایی زیر صفر، یک سردخانه است که دمای داخل آن پایین‌ تر از صفر درجه سانتیگراد است. این نوع سردخانه‌ها برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و حفظ کیفیت آنها استفاده می‌شود.

سردخانه مواد غذایی زیر صفر به عنوان یک وسیله اصلی در زنجیره تامین مواد غذایی استفاده می‌شود. این سردخانه‌ها برای نگهداری مواد غذایی فریز شده، مانند گوشت، ماهی، مرغ، خرما، بستنی و سایر محصولات منجمد استفاده می‌شود. دمای معمول برای سردخانه زیر صفر مواد غذایی حدود ۱۸- تا ۲۵- درجه سانتیگراد است. این دما کافی است تا مواد غذایی را در حالت منجمد و خوب نگهداری کند و به طور همزمان جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها و فاسد شدن آنها جلوگیری نمود.

سردخانه مواد غذایی زیر صفر به صورت تخصصی و علمی در صنایع مواد غذایی و تجارت بین‌المللی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سردخانه‌ها به دلیل قابلیت حفظ مواد غذایی به مدت طولانی، حمل و نقل آسان و امکان تامین مواد غذایی در فصول خارج از فصل آنها، اهمیت بالایی دارند.

سردخانه مواد غذایی اتاقی

در این نوع سردخانه‌ها از قطعات پیش‌ساخته استفاده می‌شود و در کارخانه تولید می‌شوند. این نوع سردخانه‌ برای نگهداری محصولات با دمای کنترل شده مناسب هستند.

سردخانه‌ مواد غذایی کانکسی

این نوع سردخانه‌ها روی تریلر قرار می‌گیرند و برای انتقال محصولات به دمای مناسب از یک محل به محل دیگر استفاده می‌شوند. این نوع سردخانه‌ها برای نگهداری محصولات به صورت تازه و منجمد مناسب هستند. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه به صفحه سردخانه کانکسی مراجعه نمایید.

تجهیزات سردخانه مواد غذایی

تجهیزات چرخه تبرید ذخیره سازی سرد شامل چندین جزء است که با هم کار می کنند تا منطقه انبار را خنک کنند و دمای پایدار را حفظ کنند. این قطعات شامل کمپرسورها، کندانسورها، اواپراتورها و خطوط مبرد هستند.

۱. کمپرسور

کمپرسور قلب سیستم تبرید است. گاز مبرد را فشرده می کند و دما و فشار آن را افزایش می دهد. این فرآیند به افزایش راندمان فرآیند خنک سازی کمک می کند.

۲. کندانسور

پس از خروج از کمپرسور، گاز پرفشار به داخل کندانسور جریان می یابد. کندانسور وظیفه آزادسازی گرما از گاز مبرد و متراکم کردن آن را به شکل مایع بر عهده دارد. این فرآیند حذف گرما به خنک شدن مبرد کمک می کند. برای آشنایی بیشتر با محصول کندانسور به شما پیشنهاد می کنیم که به محصول کندانسور نیک مراجعه نمایید.

۳. اواپراتور

مبرد مایع سپس از یک شیر انبساط یا یک لوله مویین عبور می کند که باعث کاهش فشار و دمای آن می شود. این مبرد خنک شده سپس وارد اواپراتور می شود. اواپراتور در داخل محل ذخیره سازی قرار دارد و وظیفه جذب گرما از محیط اطراف را بر عهده دارد و فضای ذخیره سازی را خنک می کند.

شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه اواپراتور ها به صفحه محصول اواپراتور نیک مراجعه نمایید.

۴. خطوط مبرد

لوله هایی هستند که اجزای مختلف سیستم تبرید را به هم متصل می کنند و جریان مبرد را بین آنها امکان پذیر می کنند.

۵. شیرآلات و کنترلجات

شیرهای تنظیم کننده برای کنترل جریان مبرد در سیکل تبرید سردخانه استفاده می‌شوند.

۶. ترموستات

ترموستات برای کنترل دمای سردخانه استفاده می شود.

به علاوه، تجهیزات دیگری مانند لوله‌های خنک کننده، صفحات برودتی، سیستم‌های گرمایشی و خنک کننده و… نیز در سیکل تبرید سردخانه مواد غذایی استفاده می‌شوند.

قیمت سردخانه مواد غذایی

قیمت سردخانه مواد غذایی به عوامل زیر بستگی دارد:

۱. ظرفیت : ظرفیت سردخانه، یعنی حجم مواد غذایی که می‌تواند در آن نگهداری شود، تأثیر زیادی بر قیمت سردخانه دارد. سردخانه‌های با ظرفیت بزرگتر معمولاً هزینه بیشتری دارند.

۲. نوع و تکنولوژی : نوع و تکنولوژی استفاده شده در ساخت سردخانه نقش مهمی در قیمت آن دارد. سردخانه‌های با تکنولوژی پیشرفته‌تر و قابلیت‌های خاص مانند کنترل رطوبت و هوا، سیستم‌های خنک‌کننده هوا و غیره، معمولاً قیمت بالاتری دارند.

۳. محل ساخت : محل ساخت سردخانه نیز تأثیر زیادی بر قیمت دارد. برخی مناطق دارای هزینه‌های تولید بالاتری هستند و این ممکن است به قیمت سردخانه اضافه شود.

۴. نوع سردخانه : سردخانه‌های جدیدتر و مدرن‌تر معمولاً هزینه بیشتری دارند. سردخانه‌هایی که به صورت سفارشی ساخته شده و به نیازهای خاصی پاسخ می‌دهند نیز معمولاً قیمت بالاتری دارند.

۵. خدمات و تجهیزات اضافی : اگر سردخانه دارای خدمات و تجهیزات اضافی مانند سیستم‌های اتوماسیون، دستگاه‌های نظافت، سیستم‌های اطفاء حریق و غیره باشد، قیمت آن افزایش خواهد یافت.

۶. هزینه نگهداری و عملیات : هزینه‌های نگهداری و عملیات سردخانه نیز بر قیمت آن تأثیر می‌گذارد. هزینه‌های مربوط به برق، آب، گاز و سایر منابع مورد نیاز برای عملکرد سردخانه نیز باید در نظر گرفته شود.

۷. قوانین و مقررات : قوانین و مقررات محلی و بین‌المللی می‌توانند تأثیر زیادی بر قیمت سردخانه داشته باشند. هزینه‌های مربوط به استانداردها، مجوزها و تأییدیه‌های لازم نیز در قیمت سردخانه در نظر گرفته می‌شود.

به طور کلی، قیمت سردخانه مواد غذایی به وسعت، تکنولوژی، خدمات اضافی و هزینه‌های عملیاتی مرتبط با آن بستگی دارد.

خرید سردخانه مواد غذایی

برای خرید سردخانه باید موارد زیر را مورد بررسی قرار دهید.

۱. برای انتخاب مکان مناسب برای سردخانه مواد غذایی، باید به عواملی مانند دسترسی به راه‌های حمل و نقل، نزدیکی به منابع تامین مواد غذایی، امکان اخذ مجوزهای لازم و نزدیکی به بازارهای هدف توجه کرد.

۲. تکنولوژی‌های مورد استفاده در سردخانه‌های مواد غذایی شامل سیستم‌های سرمایش و گرمایش، سیستم‌های تهویه هوا، سیستم‌های کنترل رطوبت و سیستم‌های مانیتورینگ و کنترل دما هستند.

۳. برای رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در سردخانه مواد غذایی، باید به مواردی مانند تمیزی و ضدعفونی کردن سردخانه، نگهداری از دما و رطوبت مناسب، جداسازی مواد غذایی، استفاده از ظروف مناسب و مانیتورینگ منظم دما توجه کرد.

۴. برآورد هزینه‌های عملیاتی سردخانه شامل هزینه‌های مربوط به برق، آب، سوخت، نیروی انسانی، نگهداری و تعمیرات تجهیزات و هزینه‌های مربوط به حفظ کیفیت مواد غذایی است.

۵. تجهیزات اضافی مورد استفاده در سردخانه شامل راکتورهای گاز، سیستم‌های آتش‌نشانی، سیستم‌های نظارت تصویری، سیستم‌های ضد سرقت و سیستم‌های اضافی برای کنترل دما و رطوبت می‌توانند باشند.

۶. برای مدیریت منابع مانند نیروی انسانی و مواد غذایی در سردخانه، باید به مواردی مانند برنامه‌ریزی مناسب تامین و استفاده از منابع، آموزش کارکنان، استفاده از سیستم‌های مانیتورینگ و کنترل موجودی و استفاده از روش‌های بهینه سازی تولید توجه کرد.

۷. قوانین و مقررات مربوط به اجرای سردخانه مواد غذایی ممکن است بسته به کشور و منطقه متفاوت باشند. برای اطلاعات دقیق‌تر، باید با مقامات محلی و سازمان‌های ذی ربط در کشور خود مشورت کنید.